Hospodaření a provoz

Provozní audit hotelu

Pro majitele, kterým hotel prodává, ale z tržeb zůstává málo. Projdeme provoz tak, jak ho vidí generální ředitel: náklady po střediscích, personál a směny, kvalitu služeb, restauraci, techniku a energie. Dostanete jasný přehled, kde peníze odcházejí, proč a co s tím udělat jako první.

Poptat provozní audit Nejste si jistí? Prověrka zdarma

Poznáte, že to potřebujete, když…

tržby rostou, ale provozní výsledek stojí nebo klesá,
mzdové náklady a energie rostou rychleji než tržby,
nevíte, kolik vás stojí jeden prodaný pokoj, ještě než zaplatíte režii,
restaurace a snídaně jsou plné, ale středisko F&B nevydělává,
hodnocení hostů kolísá a v recenzích se opakují stejné stížnosti,
ředitel tvrdí, že bez dalších spolupracovníků to nejde, a vy to nemáte jak posoudit.

Pro koho to není

Pokud nevíte, zda problém je v prodeji, nebo v provozu – zvolte Komplexní audit, který prověří obojí a vyjde levněji než dva audity zvlášť.
Pokud řešíte hlavně ceny, kanály a provize – správnou službou je Audit prodeje a distribuce.
Pro penziony do 15 pokojů – tam obvykle stačí Vstupní prověrka.
Pokud potřebujete technickou prověrku budovy nebo energetický audit – ty nenahrazujeme; upozorníme na rizika a náklady, odborné posudky ale dělají specializované firmy.

Co uděláme

Ekonomika po střediscích

Výsledovku přeskládáme podle USALI – mezinárodního standardu, podle kterého hotely vykazují výsledky po střediscích. Uvidíte zvlášť ubytování, restauraci a F&B, wellness a ostatní provozy a odděleně režii (správa, obchod, údržba, energie). Spočítáme zisk každého střediska, hrubý provozní zisk (GOP) a náklad na obsazený pokoj: kolik vás stojí úklid, prádlo, kosmetika a práce recepce na jednu prodanou pokojonoc.

Personál a směny

Mzdové náklady v poměru k tržbám a na obsazený pokoj, plán směn proti skutečné obsazenosti, přesčasy, produktivita úklidu, rozdělení práce mezi úseky a otázka, co dělat vlastními spolupracovníky a co externě (úklid, prádelna).

Kvalita služeb a recenze

Jak jsou nastavené a dodržované standardy služeb, jak se kontrolují pokoje, jak hotel pracuje s recenzemi. Opakující se stížnosti hostů dohledáme až k jejich příčině v provozu.

Restaurace a F&B

Marže restaurace, snídaní, baru a akcí, food cost a beverage cost (náklad na suroviny v poměru k tržbě), sklad a inventury, obsazení směn podle počtu hostů.

Technika, energie a ochrana majetku

Spotřeba energií a vody na obsazený pokoj, plánovaná a havarijní údržba, smlouvy na servis a služby, kontrola pokladen, skladů a klíčů.

Jak to probíhá

Zpravidla 3–4 týdny od dodání podkladů.

Úvodní schůzka a dohoda o mlčenlivostiUpřesníme cíle a rozsah, podepíšeme NDA.
PodkladyPošleme seznam, co potřebujeme (viz níže).
Analýza datVýsledovky, mzdy a provozní statistiky zpracujeme před návštěvou, abychom na místě neztráceli váš čas.
Dny na místěTolik dní v provozu, kolik vyžaduje – ranní směna, snídaně, úklid, večerní provoz, rozhovory s vedoucími úseků.
ZprávaZpracujeme zjištění, vyčíslení a akční plán.
PrezentaceVýsledky osobně představíme majiteli, případně i vedení hotelu.

Co přesně dostanete

Souhrn pro majitele na dvou stranách: kde provoz ztrácí peníze a co udělat jako první.
Přehled hospodaření po střediscích podle USALI včetně nákladu na obsazený pokoj.
Podrobnou zprávu po oblastech s doložením každého zjištění.
Vyčíslení úspor a ztrát v korunách ročně.
Akční plán s pořadím kroků a odhadem dopadu na provozní výsledek (GOP).
Osobní prezentaci výsledků a 30 dní na doplňující otázky.

Co od vás potřebujeme

výsledovky za poslední dva roky a aktuální rok, ideálně po střediscích,
provozní statistiky z rezervačního systému (PMS): obsazenost, prodané pokojonoci, počty hostů,
přehled personálu, směn, přesčasů a mzdových nákladů po úsecích (bez osobních údajů zaměstnanců),
tržby a nákupy restaurace, výsledky inventur,
spotřeby energií a vody a hlavní smlouvy na služby a servis,
hodnocení a recenze hostů za posledních 12 měsíců,
přístup do provozu na dny návštěvy a hodinu času vedoucích úseků.

Cena

Pokud chcete prověřit i prodej a distribuci, vyjde Komplexní audit levněji než oba audity objednané zvlášť. Konečnou cenu potvrdíme po úvodní schůzce podle velikosti hotelu a počtu provozů.

Celý ceník →

do 40 pokojůod 65 000 Kč

41–100 pokojů85 000 Kč

nad 100 pokojů a lázeňské hotelyindividuálně

Ceny jsou uvedeny bez DPH.

Garant služby

Garantem služby je Jiří Švaříček – Partner, který audit osobně vede. Čtrnáct let byl generálním ředitelem Hotelu Imperial v Karlových Varech a od roku 2020 vedl pro HotelProfit jako interim ředitel pět hotelů, z toho tři pětihvězdičkové a dva lázeňské v Jáchymově. Audit nepředáváme dalším lidem.

Jiří Švaříček Partner · provoz a hospodaření hotelu, interim ředitel
Profil →

Ukázka ze skutečné zakázky

Ukázka: provozní zjištění z due diligence lázeňského hotelu v Karlových Varech (25 pokojů, 2020)

Prověrka pro kupujícího zahrnovala stejné oblasti provozu jako provozní audit. Tři provozní zjištění z naší zprávy, zveřejněno se souhlasem klienta.

Zjištění	Dopad	Doporučený první krok
12hodinové směny na recepci	Přesčasy a zbytečné mzdové náklady	Třísměnný provoz recepce: úspora cca 250 000 Kč ročně bez snížení úrovně služeb
Účty hostů v Excelu, spotřeba na papírcích, bez kontroly storen, skladů a klíčů	Riziko ztrát peněz a majetku	Funkční PMS, kontrola peněz a skladů
Manažerské účetnictví se nevedlo	Majitel nevěděl, co které středisko vydělává	Zavést manažerské účetnictví a standardy kvality

Celá případová studie →

Časté otázky

Jaký je rozdíl mezi provozním a komplexním auditem?

Provozní audit prověří náklady, personál, kvalitu, F&B a techniku. Komplexní audit k tomu přidá prodej a distribuci (ceny, kanály, provize, přímý prodej) a končí jedním společným závěrem. Pokud nevíte, kde je problém, je komplexní audit bezpečnější volba.

Bude výsledkem propouštění?

Ne nutně. Mzdové náklady často zvyšuje rozvržení směn, přesčasy nebo nejasné rozdělení práce, ne počet spolupracovníků. Každé doporučení k personálu zdůvodníme a uvedeme, jaký dopad bude mít na služby hostům.

Nemáme výsledovku po střediscích. Vadí to?

Nevadí. Přeskládáme ji z účetnictví, mzdových podkladů a dat z PMS a u každého čísla uvedeme, jak přesný je odhad. Pokud chcete mít čísla po střediscích trvale, v doporučeních auditu popíšeme, jak výsledovku po střediscích nastavit.

Budete mluvit s našimi zaměstnanci?

Ano, s vedoucími úseků a se spolupracovníky v provozu. Rozhovory předem domluvíme s vámi a vedeme je tak, aby nenarušily provoz ani klid v týmu.

Doporučíte nám dodavatele energií, vybavení nebo systémů?

Ne. Nejsme prodejci vybavení ani technologií a provize od dodavatelů nebereme. Upozorníme, kde smlouva nebo spotřeba nedává smysl, a doporučíme, co požadovat. Volba dodavatele zůstává na vás.

Děláte provozní audit i pro lázeňské hotely?

Ano. U lázeňských hotelů prověřujeme navíc středisko procedur, vytížení procedur a terapeutů, náklady na stravování v balíčcích a marži balíčků.

Související

Zdarma

Chcete vědět, kde provoz vašeho hotelu ztrácí peníze?

Začněte Vstupní prověrkou zdarma, nebo nám rovnou napište o provozní audit. Odpovíme do jednoho pracovního dne.

Nevíte, jestli je to pro vás správná služba? Začněte Vstupní prověrkou hotelu zdarma.